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长江三鲜,太湖三白,你知道中国名贵淡水鱼种类有哪些?

100人浏览   2024-08-24 08:48:05

我国大江大河水资源丰富,造成了丰富多样的鱼类资源,这些淡水鱼北方有名贵的冷水鱼,如西部青海的湟鱼,东北的鲟鳇鱼。也有南方特有的号称“长江三鲜”的鲥鱼、刀鱼、鮰鱼。有着“太湖三白”之称的白鱼、银鱼和白虾等河鲜。还有如中西部的黄河鲤鱼,东部名贵的泰山赤鳞鱼等等。这些名贵淡水鱼也造就了一些八大菜系中的名贵菜品,如徽菜中的臭桂鱼,淮扬菜中的松鼠鱼,以及鸡蛋炒银鱼、银鱼羹等等。下面介绍下我国的名贵淡水鱼种类。

1、长江刀鱼

学名长颌鲚,又称刀鲚,毛鲚,是一种洄游鱼类。刀鱼平时生活在海里,每年2~3月份由海入江,并溯江而上进行生殖洄游。主要分布于我国黄渤海和东海一带,凡通海的江河如辽河、海河、黄河、长江、钱塘江等均能见到。长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片发白亮,光泽度高,且鱼身圆润、有肚,整体白里透。而海刀则鱼背发青黑,海刀和钱塘江刀类似,一般头尾发红、青背、身材细长。湖刀则是刀鱼中稀少罕有的大眼睛,且周身鳞片发白,光泽度不佳。


长江刀鱼


2、圆口铜鱼

又名水密子、水鼻子、麻花鱼、肥索。属鱼纲鲤科动物,产于长江上游的干支流中,肉嫩脂肥,味道鲜美,是名贵淡水鱼品种。民谚云:“鲤鱼的尾,鲫鱼的背,水密子全吃一张皮。


圆口铜鱼


3、长江肥鱼

学名叫长吻鮠。是我国特有的名贵淡水经济鱼类,属鲶形目,鲿科,鮠属。俗称江团鱼、肥沱、肥王鱼、鮰鱼。淮南人称“淮王鱼”,宜昌人称之为“肥鱼”,主要分布在长江干流的部分江段和各大支流的下游水域。在长江中上游洄游产卵,四川产于岷江、青衣江、大渡河。无鳞甲,少细刺,体浑圆,肉嫩肥美,以湖北宜昌一带所产最为鲜嫩,所以堪称淡水鱼中极品。我国著名领导小平同志酷爱此鱼。


长江肥鱼

4、鳜鱼

又名桂花鱼。巨口细鳞,身侧有斑纹,鳜鱼难以饲养,成鱼一天要吞食其体长一半的小鱼5尾以上,野生居多,因而自古便是名贵淡水鱼。其蒜瓣状鱼肉鲜嫩无比,令人食指大动。名菜有松鼠鳜鱼。


鳜鱼


5、黄河鲤鱼

黄河鲤鱼体态丰满,肉质肥厚,细嫩鲜美,营养丰富,这种鱼经济价值很高,大约1斤能卖30—40元,而且鲤鱼分布广,养殖方式也较多,如池塘、网箱、流水、围栏、稻田、山坪塘等养殖形式。


黄河鲤鱼


6、银鱼

银鱼是淡水鱼,是中国名贵水产品之一,被视为席上珍品,在国内外久负盛名。银鱼是极富钙质的鱼类,营养学家将它列为长寿食品,它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效,成为水中珍品。太湖银鱼因为比较长,被称为“面条鱼”,这种鱼在中国古代就非常出名,古人讲银鱼与鲈鱼并列为鱼中精品。清康熙年间,银鱼被列为贡品,与白虾、白水鱼并称"太湖三宝"。 太湖银鱼形如玉簪,细嫩透明,色泽如银,故名银鱼。脆皮银鱼是江苏无锡的一道名菜,外脆里嫩,鲜香可口。银鱼产于中国东南沿海的淡水湖泊,通体洁白如玉,肉质细嫩少刺,是一种稀有名贵淡水鱼,其质量以太湖所产为最佳。据史料记载,银鱼在我国唐宋时期即已为食用。脆皮银鱼系选用优质太湖银鱼经码味、挂糊炸制而成,食时蘸以调料。色泽奶黄,外脆里嫩。


银鱼


7、青海湟鱼

湟鱼是裸鲤的俗称,学名叫做青海湖裸鲤。青海湟鱼身上几乎没有一块鳞片,是青海湖的特产,尤其是春夏之交,湟鱼洄游非常令人期待。湟鱼的生长速度极其缓慢,据说十年只长一斤肉,因而显得极其珍贵。鳇鱼的体内积累了丰富的营养,丰腴肥嫩、细腻鲜香,美味无比。


湟鱼


8、鱇浪白鱼

又称抗浪鱼,云南抚仙湖流域的特有鱼类,也是“云南四大名鱼”之一。肉细味鲜美,刺软,鳞小,香味可口,这种鱼喜水质新鲜、含氧量较高的水域环境。平时栖居开阔的敞水面,主要吃枝角类、桡足类、丝状藻和水生昆虫。体细长,略圆,背部稍平直。腹棱自腹鳍基至-。头长,其长显著大于体高。吻尖。口亚上位。


抗浪鱼


9、松江鲈鱼

松江鲈鱼别名四鳃鲈、花鼓鱼、媳妇鱼。四鳃鲈鱼为松江一绝。巨口细鳞,肉质嫩而肥,鲜而无腥,没有细毛刺,是野生鱼类中最鲜美的。松江鲈鱼为沿海洄游性鱼类,能生长在咸淡水和纯淡水中,这种鱼尽在中国、朝鲜、日本沿岸有分布,它的肉质洁白似雪,肥嫩鲜美,回味不尽,而且营养价值极高,为野生鱼类之首。

鳃膜上有两橙色斜纹,酷似2片鳃叶,故有“四鳃鲈”之称。虽然名字叫松江鲈鱼,但并非是松江特产,以前我国黄、渤海和东海广泛分布,但以松江秀野桥之鲈鱼最为有名。苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞,状如松江之鲈”语。

自古以来,松江鲈鱼就因肉质细嫩,味道鲜美而名闻四方,位列“中国四大淡水名鱼”之首,被乾隆御赐为“江南第一名鱼”。松江鲈鱼肉色洁白、肥美细嫩、少刺无腥,食后鲜香满口,回味无穷。连爱吃肉不爱吃鱼的毛主席也对它赞不绝口。


松江鲈鱼


10、兴凯湖大白鱼

大白鱼是兴凯湖特产,也叫兴凯湖鲌,学名翘嘴红鲌,色白如玉,俗称大白鱼。由于兴凯湖环境好,水质清洁无污染,因此出产的大白鱼品质特别好,是其它流域的大白鱼无法相比的。兴凯湖大白鱼不仅肉味格外鲜美,而且全鱼皆可入药。肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿的功效,特别是鱼脑,被称为“脑黄金”,更是不可多得的强壮滋补品。兴凯湖大白鱼曾是皇室的贡品,即使是现在,也是招待贵宾餐桌上的一道佳肴。


兴凯湖大白鱼


11、婺源荷包红鲤鱼

荷包红鲤鱼是江西婺源的特产,因为全身艳红,形似荷包而得名。这种鱼在婺源一向被视为吉祥、喜庆之物,无论是家里来了贵客还是寿宴喜宴,餐桌上都少不了一道荷包红鲤鱼。“清炖荷包红鲤鱼”是婺源的传统名菜,成菜色泽艳丽、鲜香细腻、嫩滑爽口,有一种自然的甘甜味道,吃过一次就再也难。


婺源荷包红鲤鱼


12、雅鱼

属于细鳞鱼,俗称宝剑鱼,相当名贵,经济价值高,是营养丰富、味道鲜美、口感甚佳的冷水鱼。细鳞鱼的肉味鲜美绝伦,据说清代康熙帝非常爱吃此鱼,传说康熙行围打猎至塞外,吃到当地的鱼,吃得康熙帝龙颜大悦,即席赋诗一道“九曲伊逊水,有依萃尾鱼。


雅鱼


13、泰山赤鳞鱼

又名螭霖鱼,石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼,是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼,为中国鱼类珍品,也是我国五大名鱼之一,肉质细嫩,其味鲜美而不腥,为名贵肴馔,还可药用。相传每逢古代帝王到泰山封禅,赤鳞鱼便是御膳中的必备之菜,为宋以来历代皇家贡鱼。清满汉全席中就有清炸赤磷鱼这道名菜。

泰山赤鳞鱼肉质细嫩,味道鲜美,刺少,无腥味,营养价值高。以赤鳞鱼入菜,可清氽,可干炸,常见名菜有干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。


泰山赤鳞鱼


14、大理裂腹鱼(弓鱼)

大理裂腹鱼又名大理弓鱼,产于大理,俗称公鱼、工鱼、江鱼,洱海花、竿鱼等。因能以嘴衔尾跳出水面、鱼身如弓而得名。它喜欢逆水上游,游不上去时,就弓腰射向前面,不喜回头的弓鱼能沿苍山十八溪,游上苍山顶。为中国特有种,分布于中国云南大理洱海及其附属水域,又叫洱海弓鱼。大理裂腹鱼体形不大,每条约二至四两重,鱼肉肥厚多脂,肉质细嫩,且籽多刺少苦胆小,非常鲜美。洱海周围的白族乡亲将其赞美为“洱海花”。


大理裂腹鱼


15、芝麻剑

芝麻剑鱼是斑鱯的俗称,芝麻剑鱼是一种生长在地下暗河,深山溶洞里的鱼类。芝麻剑没有鱼鳞,鱼片呈胶质,鱼体狭长如宝剑,鱼片上有芝麻粒大小的黑斑,鱼肉有芝麻的香味,故得名“芝麻剑鱼”。芝麻剑鱼没有淡水鱼的腥味,肉质细嫩,肥而不腻,香滑膏腴,入口即化,被称为是最好吃的淡水鱼。

芝麻剑鱼对水质要求特别高,对地域选择也很有讲究,国内就几条江有,是广西一种特产鱼,生长于红水河流域,其中以天峨县的芝麻剑鱼最着名,所以其市场价格一向非常走俏。


芝麻剑


16、楠溪江香鱼

中国的很多河流中都产香鱼,但以浙江永嘉楠溪江中的香鱼最为珍贵。楠溪江香鱼是瓯江八珍之一,是一种奇特名贵的淡水鱼,俗称“溪鲤”,也叫瓜鱼。因其脊背上有一条满是香脂的腔道散出香味而得名。其肉细味美,具有特殊香味,为上等食用鱼。在国际市场上有“淡水鱼之王”的美誉。分布在大小楠溪,上至巽宅、溪口,下至沙头。


楠溪江香鱼


17、鲥鱼

是名贵的淡水鱼之一,被列为我国四大名鱼之首,因每年定时初夏时候入江,其他时间不出现,因此得名。肉质鲜嫩,营养丰富,具有很高的食用价值。明万历起,鲥鱼成为贡品,清代康熙年间,鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴。参照古食秘籍,清蒸鲥鱼之法,精致而成。鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。

产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。鲥鱼的鱼鳞泛银光、显淡金色,肉质肥美鲜嫩,鳞薄如纸,野生鲥鱼惜鳞如命,传说只要有一片鳞脱落,鲥鱼就会活活气死。


鲥鱼


18、河豚

有民谚称“不食河豚不知鱼味,食了河豚百鱼无味”。自古以来中国食用的河豚皆生息于河中,因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河豚。俗称气泡鱼、吹肚鱼、河豚鱼、气鼓鱼、乖鱼、鸡泡、鸡抱、龟鱼、街鱼、蜡头、艇鮁鱼等。

河豚

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